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水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

發布時間:2019-06-23 09:52
水煮魚是川菜中十分經典的一種,而且也是老百姓日常飲食中,常常會呈現的一道家常菜,很多人都會在家學著做水煮魚,水煮魚的做法相對比較簡單,每家做水煮魚,也都會有比較共同的辦法,一份成功的水煮魚...

水煮魚是川菜中十分經典的一種,而且也是老百姓日常飲食中,常常會呈現的一道家常菜,很多人都會在家學著做水煮魚,水煮魚的做法相對比較簡單,每家做水煮魚,也都會有比較共同的辦法,一份成功的水煮魚,應是油而不膩、辣而不燥、麻而不苦,而且肉質極端的新鮮,那么怎樣做水煮魚,才會有這樣的作用呢?很多人做水煮魚的時分,總是會呈現魚肉一下鍋就碎的狀況,想要處理這些問題,其實也不難,只需咱們掌握住辦法即可成功。

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

我開端做水煮魚的時分,也總是做不成功,在網上學習的辦法,真實實操起來,沒有作用,后來在朋友家吃過一次水煮魚,是朋友的老爸做的,特別的好吃,后來才得知,朋友的爸爸是20年的川菜大廚,難怪做的水煮魚好吃,后來專門請教了朋友的爸爸,才知曉,做水煮魚的時分,想要魚肉緊致不碎,便需求用上一招,下面我便會在食譜中,將水煮魚的完好做法,具體共享給我們,這樣我們在家便能夠吃得上正宗川菜水煮魚。

水煮魚的做法:

備用食材:黑魚1000克,黃豆芽500克,料酒適量,蔥姜蒜適量,胡椒粉適量,辣椒適量,八角2個,桂皮1小塊,花椒少許,干辣椒5個,香葉2片,淀粉適量,豆瓣醬40克,雞蛋清2個;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

制造進程:第一步,黑魚在市場上買的時分,現已處理好了,回家再清洗潔凈,去掉頭尾;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第二步,從魚背剖開,去掉大骨,用刀片魚片,片好的魚片,放在碗中,加上鹽、料酒、2個蛋清和淀粉,拌和均勻,將頭尾和魚排也依照這樣的辦法腌制;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第三步,黃豆芽放在開水鍋中,焯燙熟后,撈出,放在一個比較大點的盆中備用;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第四步,炒鍋加油,待油熱后,放入姜、八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒,炒出香味后;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第五步,放入豆瓣醬,加上適量的水,大火煮開后,先放入魚頭尾和魚骨,煮開后,燉10分鐘;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第六步,接著將魚片,一片片的放入鍋中,用筷子撥散,加上鹽、糖、料酒、生抽和胡椒粉,大火煮3分鐘;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第七步,加上雞精,即可將煮好的魚和湯汁,悉數倒在盛有豆芽的盆中,放上蒜末和蔥花;

水煮魚的做法 麻辣水煮魚的家常做法

第八步,取出炒鍋,加上適量的油,待油熱后,放入花椒和辣椒,爆香后,倒在魚盆中,即可開吃。

烹飪小技巧:1、我這款水煮魚相對做了少許的改動,辣椒放的也相對比較少一些,所以也不會太辣,不過仍是堅持香辣口感的,煮魚骨的時分,家里有骨頭湯的,倒上點骨頭湯,做出的水煮魚,口感可能會更好,真實沒有,加水也是能夠的。

2、信任很多人在做水煮魚的時分,都會遇到魚肉一煮就碎的狀況,20年川菜大廚說漏嘴,在腌制魚肉的時分,用上這一招,就是在魚肉中加上蛋清,蛋清的參加,再進行一番的腌制,會將魚肉變得相對緊致一些,這樣下入鍋中的魚肉,便會是緊致不易碎,吃起來又鮮又嫩又滑,上桌家人便開端搶著吃。

假如你關于水煮魚的做法,還有其他更好的主張或者是定見,歡迎在下方留言,與我們一起共享!

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